白酒復(fù)蒸的利弊?

復(fù)蒸是將蒸餾出來(lái)的白酒進(jìn)行二次蒸餾，通常是一些品質(zhì)欠佳的白酒需要經(jīng)歷的過(guò)程，至于白酒復(fù)蒸的利弊，其實(shí)很清晰，好處是復(fù)蒸能夠提高酒精濃度，同時(shí)讓酒體變得更加純凈，弊端就在于酒體的香氣和酒量就會(huì)揮發(fā)損失一部分，導(dǎo)致產(chǎn)量減少，香味不足。

白酒的二次蒸餾方法?

將白酒倒進(jìn)蒸餾鍋，加點(diǎn)水，預(yù)防酒出完燒鍋，加熱，冷凝循環(huán)，出酒，這個(gè)時(shí)候70度溫度就開(kāi)始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開(kāi)始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時(shí)候大概平均度數(shù)還在59度左右以上。

白酒的二次蒸餾方法?

白酒若貯存過(guò)程中污染了，或者其它方面原因，可以通過(guò)二次蒸餾提取。這個(gè)方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中在使用。

釀酒二次蒸餾要注意什么?

可以把雜質(zhì)多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話(huà)需要注意，當(dāng)溫度96度接近水的沸點(diǎn)時(shí)或者出酒減少，出的已經(jīng)是明顯的水味，一點(diǎn)細(xì)微香味的時(shí)候可以不在進(jìn)行了，也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù)，因?yàn)槎葦?shù)太高不適宜飲用.

酒可以二次蒸餾嗎?

可以把雜質(zhì)多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話(huà)需要注意，當(dāng)溫度96度接近水的沸點(diǎn)時(shí)或者出酒減少，出的已經(jīng)是明顯的水味，一點(diǎn)細(xì)微香味的時(shí)候可以不在進(jìn)行了，也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù)，因?yàn)槎葦?shù)太高不適宜飲用.

尾酒可以重新蒸餾嗎?

尾酒是指蒸餾酒到48度以后的酒。這種酒酸度大，不適合飲用，所以要去尾。掐掉的尾酒是不可以重新蒸餾的，只能在下一次蒸餾時(shí)當(dāng)鍋底水來(lái)做二次蒸餾用。

二鍋頭是二次發(fā)酵還是二次蒸餾?

二鍋頭是二次蒸餾。 二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老名稱(chēng)，就是原材料經(jīng)過(guò)二次燒制時(shí)的“鍋頭”酒，采用原材為高粱、小麥、玉米等，還有輔料玉米秸、玉米核、麥麩子、米糠，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，使用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)過(guò)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，去頭去尾取中間餾出的酒釀制。也就是說(shuō)，蒸完一甑桶酒醅，需要在鍋里更換三次冷水。通常將前鍋冷水冷卻接得的酒液稱(chēng)作酒頭，酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，現(xiàn)在的白酒廠(chǎng)也講究的“掐頭去尾取中餾酒”都是二鍋頭發(fā)展過(guò)來(lái)的。

白酒可以蒸餾幾次?

眾所周知，白酒是蒸餾酒的一種，是由淀粉或糖質(zhì)原料制成灑酷或發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸餾而成，白酒在釀造中一般都是二次蒸餾的。像是伏特加，威士忌這種烈酒才會(huì)進(jìn)行三次蒸餾進(jìn)行提純。白酒蒸餾一次，有很多雜質(zhì)，不純正，喝起來(lái)帶有澀味，還有酸苦味等，進(jìn)行兩次的話(huà)就除去灑里的雜質(zhì)和不正口的味。

低度酒重新蒸餾可變高度酒嗎?

可以 低度白酒二次蒸餾能蒸餾高度白酒。白酒企業(yè)為了回收低度酒尾，多選擇在甑鍋中回蒸。白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。 復(fù)蒸時(shí)間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾，或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復(fù)蒸，都能達(dá)到很好的降度效果。